Terrina de berenjenas

Name: Terrina de berenjenas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 3 berenjenas (700 gr.); 1 ají morrón rojo; 1 diente de ajo picado y rehogado en aceite; 0.5 cebolla picada y rehogada en aceite; 1 cda. de perejil picado; 240 gr. de queso crema; 1 cda. de queso parmesano rallado; 4 huevos; 1 cda. de almidón de maíz; Sal y pimienta

Enviada por VirC · 30 de diciembre de 2008

Tiempo total: 2 h 10 min
Preparación: 25 min
Cocción: 1 h 45 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Valoración: 3,2 / 5 5 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

3 Berenjena (700 gr.)
1 Guindilla morrón rojo
1 diente Ajos picado y rehogado en aceite
½ Cebolla picada y rehogada en aceite
1 cucharada Perejil picado
240 gramos Queso crema
1 cucharada Queso parmesano rallado
4 Huevo
1 cucharada Almidón de maíz
Sal y pimienta

Cómo hacer terrina de berenjenas paso a paso

Asar las berenjenas y el morrón al horno en una asadera sin aceite, a fuego mediano, hasta que la piel esté arrugada y algo dorada, dados vuelta varias veces. Retirar y dejar entibiar.
Pelar las berenjenas y descartar algunas semillas. Pelar el morrón y sacarle todas las semillas. Reservar un trozo para decorar, y picar el resto.
Procesar (o picar bien chiquito) las berenjenas con los huevos, el almidón de maíz, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y el perejil picado.
Verter en un molde mediano de budín inglés enmantecado y enharinado y hornear a fuego mediano durante 40 minutos, hasta que esté firme al tocarlo con los dedos. Retirar y dejar enfriar. Cortarlo en tajadas y servir.