Gateau de merengue

Cómo hacer Gateau de merengue

Batir las claras a punto de nieve bien firme, retirar el batidor, agregar en forma de lluvia el azúcar molida. Unir muy suavemente para no bajar el batido y, a la vez, perfumar con la esencia.

Poner la mezcla en una manga con boquilla lisa y hacer con ella dos discos sobre placas de horno forradas con papel impermeable enmantequillado. Se trabaja en espiral de afuera hacia adentro para lograr discos perfectos.

Introducir las dos placas en el horno a la temperatura más baja que se pueda lograr y dejar en él unas 3 horas o hasta que los discos se noten bien. Dejar enfriar en el horno y luego retirar, despegándolos con cuidado del papel.

Batir la mantequilla en un tazón, con una cuchara de madera, hasta ablandarla bien. Reservar una cdta. de azúcar impalpable y agregar el resto de la mantequilla, junto con el café, el cacao y el licor. Batir bien, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

Untar uno de los discos de merengue, puesto en una fuente circular, con la crema preparada y cubrir con el otro disco. Con el baño de chocolate fundido, realizar hilos irregulares sobre la superficie del pastel.