Torta Sacher

Cómo hacer Torta Sacher

Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde circular de 25 cm.

Batir la manteca a punto pomada, integrar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una preparación cremosa y liviana. Agregar el chocolate disuelto a baño María con una cda. de leche y mezclar. Perfumar con la vainilla.

Añadir las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición, intercalar mezclando suavemente la harina cernida con las claras batidas a nieve.

Verter en el molde y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada de 25 a 30 minutos. Invertir sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.

Entibiar la mermelada y tamizar para evitar los grumos, dejarla enfriar.

Cortar la torta al medio y rellenar esparciendo la mermelada tamizada. Cubrir con el chocolate. Dejar estacionar como mínimo 3 horas en la heladera. Retirar 30 minutos antes de servir.

Para el baño de chocolate, disolver a baño María el chocolate picado con la leche y el azúcar. Retirar del fuego, agregar la manteca y continuar hasta que tome la consistencia necesaria para cubrir la torta. Reservar dos o tres cdas. Utilizar el resto de inmediato y dejar enfriar.

Colocar las cdas. reservadas en un cartucho de papel manteca con un orificio muy fino y escribir "Sacher".