Redondo de primavera

Redondo de primavera

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 kg. de redondo de ternera
500 g r.de judías verdes
4 zanahorias
60 gr. de mantequilla
3 cdas. de aceite de oliva v. e.
1 vaso de vino blanco
Apio y zanahoria para el fondo de cocción
Sal y pimienta

Cómo hacer Redondo de primavera

Limpiar y lavar las judías verdes y las zanahorias. Cortar las zanahorias en juliana y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y saltear en una sartén con 20 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite.

Tomar el redondo y dorar rápidamente por todos sus lados en una cacerola con un poco de aceite y 40 gr. de mantequilla. Una vez que se dore bien, verter el vino y agregar el apio y zanahoria lavados y limpios.

Cubrir y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego suave. Una vez cocido, transferirlo a un plato y mixear el medio de cocción con un mixer o licuadora. Cuando se haya enfriado, cortar la carne en rodajas finas.

Servir el cubierto con los jugos de cocción y acompañado de las verduras.

Notas: El redondo debe cortarse cuando esté frío o se romperá mientras lo corta. Si se prepara el día anterior y se guarda en la nevera, al cortarlo se obtendrán rebanadas perfectas.

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