Redondo de primavera
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Datos de la receta
Ingredientes
1 kg. de redondo de ternera
500 g r.de judías verdes
4 zanahorias
60 gr. de mantequilla
3 cdas. de aceite de oliva v. e.
1 vaso de vino blanco
Apio y zanahoria para el fondo de cocción
Sal y pimienta
Cómo hacer Redondo de primavera
Limpiar y lavar las judías verdes y las zanahorias. Cortar las zanahorias en juliana y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y saltear en una sartén con 20 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite.
Tomar el redondo y dorar rápidamente por todos sus lados en una cacerola con un poco de aceite y 40 gr. de mantequilla. Una vez que se dore bien, verter el vino y agregar el apio y zanahoria lavados y limpios.
Cubrir y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego suave. Una vez cocido, transferirlo a un plato y mixear el medio de cocción con un mixer o licuadora. Cuando se haya enfriado, cortar la carne en rodajas finas.
Servir el redondo cubierto con los jugos de cocción y acompañado de las verduras.
Notas: El redondo debe cortarse cuando esté frío o se romperá mientras lo corta. Si se prepara el día anterior y se guarda en la nevera, al cortarlo se obtendrán rebanadas perfectas.
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