Cómo hacer una pizza perfecta

También en casa se puede hacer una buena pizza, sabrosa, bien fermentada, bien preparada, bien sazonada, incluso mejor que las que suelen comprar o comer en una pizzería.

Si no se tiene experiencia, tal vez se deberán hacer algunos intentos hasta alcanzar la perfección, pero siguiendo estos sencillos consejos y trucos, la tarea será más fácil.

Para una pizza perfecta, en primer lugar, es esencial elegir los mejores ingredientes y de calidad ... que harán la diferencia.

Atención a la higiene

- No utilice anillos ni pulseras.
- Es preferible tener las uñas cortas y limpias, por supuesto.
- El amasado se realiza mejor sobre una tabla de madera exclusiva para este fin, siempre bien enharinada y no lavada con disolventes o detergentes.

La levadura

Para la pizza se puede utilizar ya sea levadura fresca vendida en pequeños pancitos, como levadura seca, que se vende en bolsitas.

Con respecto a la cantidad, generalmente se indican 25 gr de levadura fresca para 1/2 kg de harina, o un sobrecito (7 gramos) de levadura seca, también para 1/2 kg. de harina y un leudado bastante rápido.

Si tiene tiempo, es mejor reducir a la mitad la cantidad de levadura y dejar que suba una noche o más en el refrigerador. La masa se duplicará en el volumen y la pizza será más suave y liviana.

El contenedor

Cuando el bollo de masa está listo se puede colocar en recipientes de vidrio o de plástico de tipo tazón de ensalada, que sean al menos dos veces más grande que el volumen del bollo de masa. El recipiente puede ser simplemente enharinado o engrasado con aceite y cubierto con papel plástico o un paño húmedo. Nunca lave los recipientes con detergentes, es suficiente agua y vinagre.

Cuando está leudada la masa de la pizza?

Con este truco podrá darse cuenta si la masa ya está lista: tome una pequeña bola de masa, póngala en un vaso con agua, si regresa a la superficie significa que está lista!

Estirar la masa sin esfuerzo

- No use el rodillo de cocina, especialmente en el caso de la focaccia donde las "huellas digitales" permitirán que el aceite se asiente en los huequitos dejados por los dedos.

- Estirar la masa con las manos presionando desde el centro, y ejerciendo presión de arriba hacia abajo.

- Si al estirar, la masa tiende a retraerse, es decir que resulta demasiado elástica, simplemente dejarla allí, tal como está y dejar reposar unos minutos hasta que se "relaje".

Cocción perfecta

Para conseguir una pizza bien cocida y crujiente por debajo, encender el horno a 200°, cuando esté caliente, poner el molde en la parte inferior del horno durante unos 5 minutos o hasta que la base esté casi cocida, a continuación, llevar la pizza a la mitad del horno, a 180 grados y cocinar hasta el final.

Los tiempos dependen del horno y la altura de la masa.

Existen en el mercado placas de arcillas refractarias seleccionadas, que tienen una alta resistencia a los choques térmicos, la abrasión y los golpes. De hecho, la cerámica se calienta y propaga el calor uniformemente, absorbe la humedad, cocina sin aceite o grasa para una cocción perfecta.

El tomate

El tomate es uno de los ingredientes principales de la pizza.

- Si usa tomates en conserva, cortarlos en trozos pequeños y escurrirlos muy bien o, para una salsa suave aplastarlos y procesarlos.

- Si utiliza pulpa de tomate es importante elegirla de buena calidad.

- Si desea utilizar tomate fresco, ya sean cereza o perita, hágalo sólo en la temporada de verano, cuando su calidad y frescura garantiza un sabor delicioso. En este caso, deben ser lavados, cortados por la mitad y puestos a escurrir boca abajo, para que larguen su agua. Si utilizó tomates cereza, no los pique, acomode las mitades sobre la pizza, con la piel hacia arriba.

- No hay que exagerar con la cantidad de tomate, debe ser un velo que deje entrever parte de la masa.

- Se puede condimentar el tomate con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.

Las mozzarella

Por lo general, cualquier queso mozzarella fresca que se elija, dejando de lado la pasta hilada vendida como ideal para la pizza, tienden a largar líquido, mojando pizza. Como impedir la pizza "acuosa"?

- Si elige la mozzarella fior di latte es preferible cortarla previamente, exprimir el agua y dejarla escurrir bien en un colador.

- Es mejor cortarla con las manos que con un cuchillo.

- Utilizar la mozzarella de búfala es bastante complicado, aunque su sabor hace a la pizza muy especial, pero el riesgo es que libere demasiado líquido y moje la masa. Es mejor dejarla escurrir muy bien y colocarla en la pizza a mitad de la cocción; aunque esto depende en gran medida del calor del horno y el tiempo de cocción deseado basado también en la altura de la masa.

Para saber más: Cómo hacer una pizza perfecta (II)

Puede ver recetas de pizzas en las que aplicar todos estos consejos en el siguiente link: Pizzas