Foie gras vegano: llega el faux gras

Foie gras sin hígado, ya que es vegano: así es el faux (falso) gras. Lo creó Alexis Gauthier, chef con una estrella Michelin, en su restaurante Gauthier Soho, una versión "cruelty free" de uno de los platos más famosos de Francia, y su degustación está disponible en el local desde el 1 de junio. En colaboración con PETA, organización sin fines de lucro en apoyo de los derechos de los animales, el chef ha creado una versión vegetal del clásico paté, utilizando lentejas, champiñones, cebolla, nueces y remolacha, luego recubierto con manteca vegetal.

Vegano desde hace poco tiempo, Gauthier afirmó haber creado este plato como una alternativa válida para evitar los métodos de enfriamiento con los que se produce el foie gras tradicional, ya que sigue siendo una de las excelencias gastronómicas francesas. Desde hace un año, el cocinero ya no sirve este plato en su restaurante, y no solo por su dieta, sino también por la demanda cada vez mayor de los clientes, para consumir alimentos producidos éticamente. Por gusto, bondad y consistencia, la receta de Gauthier parece no tener nada que envidiar a su homólogo de ganso.