La cocina siciliana a través de siglos de cultura

La gastronomía siciliana se ha forjado a través de los intercambios comerciales y culturales que han caracterizado a la isla durante siglos, así como por las diversas invasiones que ha sufrido. Desde la antigua Grecia provienen comidas sencillas y austeras; los árabes trajeron el trigo y el gusto por el dulce y amargo, como es el uso de la ricotta y la canela en pasteles y el uso del sésamo. Los platos suntuosos se deben a la dominación española, mientras que los franceses han introducido el uso de las cebollas cocinadas por largo tiempo para salsas, así como el uso de pastelería fina para las tartas.

Toda esta mezcla de culturas, evidentemente, se homogeneizó con los habitantes de la isla hasta llegar a la elaboración de diferentes recetas según la zona: sobre la costa con abundancia de peces, por supuesto, dominan las preparaciones con pescados, mientras que el interior abundan las legumbres, verduras, huevos, el queso y los productos lácteos. Las dos zonas no están netamente separadas, sino que comparten ingrediente, como las verduras, los tomates y los condimentos.

Si la pasta, el pan y la pizza son la base común de los cereales, no hay que olvidar que en Trapani es tradicional el consumo de cuscús. Una deliciosa sopa de arroz y garbanzos se encuentra en Messina; también popular es el "gattó" de arroz (hervido primero y luego cocinado al horno con queso primosale berenjena, huevos y carne picada). Otros platos son la sabrosa pasta alla Norma (con berenjenas fritas y queso ricotta ), pasta con sardinas (a la que se le agregan hinojos, pasas y piñones); con el pesto a la Trapanese (tomates crudos, almendras, ajo y migas de pan tostado), pasta con brócoli (en Sicilia,también se hacen con coliflor). Son tradicionales loa anelletti de Monsù, una pasta de pequeño tamaño, con formas de anillos, cocinadas al horno con capas de carne, queso, guisantes, salsa y carne picada. Uno de los ingredientes comunes en muchos platos de pasta es la muddica, pan rallado tostado en una sartén, que se esparce en el plato en vez del queso rallado.

Entre los diversos tipos de pan, delicioso es el pan recubierto con semillas de sésamo; pero también están la rosquilla cuccidatu y el pan vastedda bajo y ancho.

En cuanto a los peces, el atún (frito, asado, a la plancha , hervido) lleva el liderazgo y el pez espada, especialmente en la zona de Messina. Entre las carnes, en las mesas se sirve carne de vaca, cabra, cordero, ternera o cerdo: un plato famoso es el farsumagro o braciolone, un rollo de ternera relleno con huevos duros, queso, salami, pasas y piñones.

Y no olvidar la caponata de berenjenas. Estas se fríen en una sartén y luego se mezclan con abundante apio y tomates, y se condimentan con aceto y aceitunas y se sirven frías.

Para finalizar, gran variedad de frutas (naranjas, uvas, moras, peras espinosas) y dulces para quedar encantados (cassata, pignoccata, nucatoli Modica, frutas de mazapán, cannoli, chocolate de Modica) ayudan a dejar en la boca un sabor inolvidable de Sicilia.