LamBurger: Para los verdaderos entendidos en carne ovina

¿Sabías que hay más ovejas que personas en Gales? Y que no sólo la carne de cordero, sino también la carne vacuna es IGP? Aquí 5 curiosidades de Gales y la receta para una hamburguesa estupenda

Gales es una de las cuatro naciones que componen el Reino Unido: al oeste de Gran Bretaña, está bañada por el Mar de Irlanda y tapizada por colinas y verdes pastos. Esta tierra produce una excelente carne de oveja, pero también de carne vacuna.

Esta es la receta del LamBurger, el sándwich favorito del príncipe Guillermo de Inglaterra.

LamBurger

Ingredientes y preparación de las hamburguesas:

Recortar cuidadosamente recortar una paleta de cordero, deshuesar y mantener durante unos minutos a una temperatura ambiente. Pasar la carne dos veces por la picadora de carne y colocarla en un tazón grande.
Pesar la pulpa obtenida y añadir 30% de grasa de cordero, obtenida de la cubierta del carré.

Sazonar con sal y pimienta negra y preparar las hamburguesas.

Ingredientes y preparación de la mayonesa de hierbas:

½ manojo de eneldo,
½ manojo de perifolio,
½ manojo de cilantro,
½ manojo de estragón,
½ manojo de mejorana.

Limpiar cuidadosamente las hierbas y procesarlas con 1 litro de aceite de semilla, pasar todo por un colador chino y dejar decantar. Utilizar este aceite para preparar una salsa mayonesa de manera clásica.

Acabado y presentación:

Tostar ligeramente el pan de hamburguesa, condimentar con la salsa de mayonesa a las hierbas, agregar unas hojas de escarola aliñada con aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico, la hamburguesa de cordero cocida a medio término y termina con algunas hojas de escarola y rodajas de tomate.