Secretos para cocinar el arroz jazmín

No debe confundirse con el arroz basmati, el arroz jazmín es un arroz de categoría fina que se cultiva principalmente en Asia y es típico de la famosa cocina tailandesa. Pertenece a la variedad Indica de las zonas del sudeste asiático donde el clima típicamente tropical favorece un floreciente crecimiento de este tipo de arroz también amado en Occidente. El grano de arroz jazmín es transparente y ligeramente alargado. Su nombre deriva del intenso aroma floral que desprende durante la cocción. A menudo denominado arroz tailandés, el jazmín está indicado en la cocina para la preparación de platos individuales y ensaladas de arroz precisamente porque contiene poco almidón y los granos permanecen bien desprendidos incluso después de una cocción prolongada.

Cocción del arroz jazmín

Para obtener una cocción perfecta del arroz jazmín, es fundamental que se respeten las proporciones de arroz y agua. Por cada parte de arroz se necesitan dos partes de agua. Como se hace para muchas variedades de arroz, también para el jazmín se procede con una fase de aclarado. Lavar bien el arroz jazmín varias veces hasta que el agua esté completamente clara y transparente.

Llevar el agua a ebullición, agregar sal y agregar el arroz. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos (siempre es mejor respetar los tiempos de cocción indicados en el envase). Pasado este tiempo el agua se absorberá por completo. Apagar el fuego y, con ayuda de una cuchara, separar bien el arroz. Volver a tapar y dejarlo reposar durante otros 10 minutos antes de sazonar o servir.

Arroz jazmín en la receta del pilaf

Típicamente indicado como acompañamiento del pollo al curry, el arroz pilaf no es un tipo de arroz sino una receta. El arroz jazmín también se puede hacer como arroz pilaf.
Picar una cebolla muy fina y dorarla en un chorrito de aceite. Agregar el arroz y 3 dientes de ajo. Cubrir con agua y sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el agua se absorba por completo. Una vez cocido, desgranar el arroz y dejar reposar unos diez minutos.

Cómo almacenar el arroz jazmín

El arroz jazmín crudo, una vez que se ha abierto su paquete sellado al vacío, debe almacenarse en un frasco de vidrio hermético. Colocar el frasco lejos de fuentes de calor y humedad. Una vez cocido, el arroz jazmín se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente bien cerrado.