Arroz del cazador

Cómo hacer Arroz del cazador

Cortar 400 gr. de cebolla en rodajas y rehogarlas en el aceite.
Mientras tanto, cortar el conejo en presas y dorarlas en otra sartén, también con aceite, a fuego vivo.

Agregar el conejo a la cebolla, incorporar las semillas de amapola y coriandro, a gusto, la pimienta roja de Cayena, el ajo, también optativo, y sal.
Mezclar estos ingredientes y añadir el yogur y dos cucharones de agua hirviendo; cocinar todo durante 50 a 60 minutos.

Dorar suavemente en la manteca 100 gr. de cebolla picada. Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera durante unos segundos.
Añadir el caldo, por cucharones, y cocinar durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.

Poco antes de terminar la cocción, incorporar el azafrán disuelto en una cucharada de agua.   
Mientras tanto, preparar los huevos, batidos con la leche, sal y queso, revolviéndolos en una sartén con la manteca, a fuego suave.