Salmón con sabayón de pescado

Cómo hacer Salmón con sabayón de pescado

Poner las tajadas de salmón en una asadera de horno del tamaño apropiado, aderezadas con sal, pimienta y zumo de limón. Echar por encima el caldo de pescado y el vino, tapar con papel de aluminio y llevar a horno caliente durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, retirar del horno, escurrir el líquido de cocción y colarlo, para la salsa. Reservar el pescado caliente, cubierto con el papel de aluminio.

Batir las yemas con dos cdas. de agua y agregar poco a poco el jugo de cocción del pescado, batiendo sobre baño María caliente, no hirviendo.

Cuando la preparación espese y se haga una salsa liviana y espumosa añadir una cdta. de zumo de limón y pimienta recién molida. Servir esta salsa con el pescado.