Salsa Raita

Cómo hacer salsa Raita paso a paso

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   La raita es una salsa india hecha con yogur cremoso bajo en grasa, verduras y especias. Es un condimento siempre presente en las mesas indias; tradicionalmente se sirve en cuencos de barro, y se utiliza para acompañar platos principales de carne, verduras y también arroz. Hay muchas variaciones de esta salsa, que se cambia de acuerdo a los gustos y temporadas: de hecho, podemos encontrar la raita a base de zanahorias, o calabacines, también de plátano, coco y frutos secos. La receta básica indica el uso de yogur blanco y pepinos, tampoco hay que pasar por alto las especias, cuidando la cantida: la salsa debe mantenerse fresca y agradable. Además del pepino, se pueden agregar otros vegetales: preferir calabacín y cebolla porque añaden frescura y dulzor. Para un resultado óptimo dejar que el pepino pierda su agua de vegetación y sólo luego agregarlo al yogur, cortar los calabacines en juliana y mezclar todos los ingredientes. Probarla con el tradicional curry de verduras indio. También es perfecta como aderezo para ensaladas, se conserva tres días en el refrigerador.

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   Para preparar la salsa raita, lavar y secar el pepino, pelarlo y cortarlo en cubitos. Ponerlos en un colador durante unos 30 minutos, para que pierda su agua. Lavar y pelar el calabacín y cortarlo en juliana. Cortar la cebolla en cubos pequeños.

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   Poner en un recipiente el yogur y sazonar con sal y pimienta. Agregar los pepinos, calabacines, cebollas y ajo picado.

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   Espolvorear con comino y cilantro al gusto. Almacenar en el refrigerador durante por lo menos media hora. Servir fría.

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   Notas: Para preparar raita a la menta, ptrocesar algunas hojas de esta hierba con el yogur y las especias.