Sopa de leche de coco con verduras y tofu

Cómo hacer Sopa de leche de coco con verduras y tofu

Preparar un caldo de verduras ligeramente salado usando puerro en lugar de una cebolla y agregar unos 3 centímetros de jengibre en trozos.

Pelar las zanahorias y el pimiento; cortarlos en bastoncitos. Cortar el repollo y sazonar todo con una pizca de sal y jugo de limón.

Enjuagar el tofu, secarlo bien y saltearlo en una sartén con un poco de aceite, agregar una cucharada de salsa de soja y dejar que se dore.

Combinar las verduras con el caldo junto con dos pchiles sin semillas y rebanados. Dejar cocinar a fuego lento unos minutos y luego agregar la leche de coco, mezclar bien y agregar el tofu.

Dejar cocinar por unos minutos más y servir la sopa caliente con unas rebanadas de puerro y chile fresco.