Sopa de primavera con frijoles y tomates

Sopa de primavera con frijoles y tomates

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

300 gr. de frijoles frescos, ya desgranados
2 cebollas de verdeo
2 tomates
1 ramita de albahaca
Aceite de oliva v.e.
Sal
Pimienta

Cómo hacer Sopa de primavera con frijoles y tomates

Cocinar los frijoles en abundante agua ligeramente salada durante 1 hora y 30 minutos. Limpiar las cebolletas quitando las raíces, la hoja exterior y la parte más verde, luego cortarlas en rodajas finas.

Pasar los tomates por agua hirviendo ligeramente salada durante 30 segundos, escurrirlos, pelar, retirar las semillas y cortarlos en cubos. Cortar parte de las hojas de albahaca en juliana.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar las cebolletas y dejar cocinar a fuego lento durante 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se doren demasiado.

Agregar los tomates, dejarlos aromatizar por 1 minuto, luego agregar la albahaca, los y parte del agua de su cocción; agregar sal y continuar cocinando por unos minutos.

Verter la sopa en tazones individuales, adornar con hojas de albahaca y servir, acompañando por separado con pimienta negra.

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