Sopa fria de yogur, pepinos, menta y cubitos de tomate

Name: Sopa fria de yogur, pepinos, menta y cubitos de tomate
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 800 gr. de pepinos frescos; 0.5 cebolla roja pequeña; 1 diente de ajo; 1 cda. de pimiento morrón picado grueso; 1 ramo de menta fresca; Aceite de oliva, c/n; 2 cdas. de jugo de limón; 1 cdta. de miel; 1 cdta. de sal; 100 gr. de yogur natural parcialmente descremado; 0.5 a 1 taza de agua mineral; 1 tomate grande pelado y sin semillas

Enviada por Sandra · 21 de noviembre de 2014

Tiempo total: 15 min
Preparación: 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Sopa fria de yogur, pepinos, menta y cubitos de tomate

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

800 gramos Pepino frescos
½ Cebolla roja pequeña
1 diente Ajos
1 cucharada Pimiento morrón picado grueso
1 ramo Menta fresca
Aceite de oliva c n
2 cucharadas Zumo de limón
1 cucharadita Miel
1 cucharadita Sal
100 gramos Yogur natural parcialmente descremado
½ tazas Agua mineral
1 Tomates grande pelado y sin semillas

Cómo hacer sopa fria de yogur, pepinos, menta y cubitos de tomate paso a paso

Cortar 6 tajadas finas de la parte más gruesa del pepino y reservar para decorar.
A continuación pelar los pepinos, cortarlos en trozos y después por la mitad a lo largo. Con una cuchara retirarles las semillas.
Colocarlos en el vaso de una licuadora o procesadora junto con la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, 8 hojas grandes de menta, 2 cdas. de aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y el yogur. Licuar todo y agregar algo más de agua si fuera necesario hasta obtener una consistencia cremosa.
Pasar la preparación a un bol y llevarlo a la heladera durante 2 horas.
1/2 hora antes de servir colocarlo unos minutos en el freezer. Servirlo repartido en 6 vasos y decorado cada uno con cubitos de tomate fresco, rodajas de pepino y hojitas de menta.