Sopa quibebe

Cómo hacer Sopa quibebe

Cortar el zapallo en cubitos de tamaño parejo. Hervir la leche, agregar el zapallo y cocinar lentamente, con el recipiente casi totalmente cubierto, hasta que esté bien tierno. Pasar todo por tamiz o por licuadora.

Fundir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla, tapar el recipiente y cocinar lentamente hasta que esté transparente. Añadir el zapallo tamizado y la leche en que se cocinó. Continuar la cocción, sazonando a gusto con sal y pimienta, hasta obtener una crema algo chirle.

Cortar el queso fresco en cubitos muy pequeños y poner en el fondo de la sopera. Retirar la sopa del calor, agregar el queso rallado, mezclar bien y volcar en la sopera. Esparcir en la superficie el perejil picado y servir.