Soufflé de almendras

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Autor: Sandra
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Más recetas: navidad, para invitar

"Si se hornea en moldecitos individuales, lleva unos 15 minutos de horno aproximadamente, dependiendo del tamaño de los mismos y también el material de que están hechos, ya que los metales conducen más rápido el calor que las cerámicas o vidrios para horno. Las almendras se pueden remplazar por coco rallado o nueces."

Datos de la receta

Normal

Comen 6

Total: 1 h = 20' prep. + 40' coc.

Francia

Ingredientes

4 cdas. de harina
250 gr. de azúcar molida
300 gr. de leche
2 y 1/2 cdas. de mantequilla
100 gr. de almendras, sin piel y ralladas o procesadas
1/2 cdta. de esencia de almendras
5 huevos

Cómo hacer Soufflé de almendras

Mezclar en una cacerola la harina tamizada y el azúcar. Verter poco a poco la leche, revolviendo. Llevar la cacerola a fuego moderado y continuar revolviendo hasta que hierva unos 2 ó 3 minutos.

Retirar la cacerola del calor y revolver a intervalos hasta que se entibie la preparación.

Agregar la mantequilla derretida y tibia, las almendras ralladas y la esencia. Mezclar bien estos ingredientes.

Separar las yemas de las claras. Agregar as yemas a la preparación, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla uniendo muy suavemente para no bajar el batido. Verter esta crema en un molde para horno y mesa, alto y recto, o individuales de las mismas características, abundantemente enmantequillados y cuidando de no llenarlo totalmente, pues durante la cocción el soufflé aumenta mucho.

Llevar al horno y cocinar a temperature moderada durante unos 40 minutos, hasta que se note firme a la vez que esponjoso.

Servir inmediatamente, por ello es imprescindible calcular el tiempo de cocción pare llevarlo a la mesa, sin que tenga que esperar fuera del horno, lo que haría bajar el soufflé.