Tempura de gambas con salsa agridulce

Cómo hacer Tempura de gambas con salsa agridulce

Calentar el azúcar en una cacerola con las guindillas cortadas a la mitad. Cuando empiecen a dorarse, agregar el vinagre y dejarlo en el fuego hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Añadir 50 gr. de agua, una pizca de sal, llevar a ebullición y cocinar durante 2-3 minutos. Filtrar todo y dejar enfriar.

Para las gambas, calentar abundante aceite de maní en una cacerola. Mezclar la harina de arroz y el almidón con 200-210 gr. de agua helada. Sumergir las colas de gambas en la masa y ponerlas en aceite hirviendo, de a pocas a la vez. Freír un par de minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Servir inmediatamente con la salsa.