Tosta con mejillones, frijoles y tomates cherry

Name: Tosta con mejillones, frijoles y tomates cherry
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 kg de mejillones; 300 gr. de frijoles enlatados, escurridos; 250 gr. de tomates cherry; 2 dientes de ajo; 2 chiles picantes; Perejil; 2 dientes de ajo; Aceite de oliva virgen extra; 1 barra de pan francés; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 24 de marzo de 2023

Tiempo total: 20 min
Preparación: 10 min
Cocción: 10 min
Raciones: 8
Dificultad: Media

Tosta con mejillones, frijoles y tomates cherry

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 kilogramo Mejillones
300 gramos Frijoles enlatados, escurridos
250 gramos Tomates cherry
2 dientes Ajos
2 Guindilla picantes
Perejil
2 dientes Ajos
Aceite de oliva
1 Pan barra francés
Sal
Pimienta

Cómo hacer tosta con mejillones, frijoles y tomates cherry paso a paso

Limpiar los mejillones raspando bien las conchas y quitando la barba. Lavar los tomates cherry y cortarlos en cuatro partes.
Escurrir los frijoles del líquido de conservación y enjuagarlos bien con agua corriente. Lavar el perejil y picarlo finamente. Pelar un diente de ajo y aplastarlo ligeramente con la hoja de un cuchillo. Cortar el pan en rebanadas.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite junto con el ajo y una pizca de guindilla, añadir los mejillones, tapar y dejar abrir las conchas a fuego fuerte. Escurrir los mejillones y retirar los moluscos de las conchas. Ponerlos en un bol.
Freír las alubias y los mariscos con el ajo restante en una sartén durante cinco minutos con 4 cucharadas de aceite, añadir los tomates cherry, dejar secar durante 3-4 minutos, luego salpimentar y sazonar con el perejil picado.
Tostar el pan en la tostadora o bajo la parrilla del horno. Distribuir la mezcla de mejillones y alubias sobre las rebanadas de pan tostado y volver a rociarlas con un chorrito de aceite.