Truchas en escabeche
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Datos de la receta
Ingredientes
6 truchas (aprox. 1.200 kg.) limpias y abiertas en libro
200 gr. de pimiento amarillo
200 gr. de pimiento rojo
200 gr. de cebolletas frescas
150 gr. de apio
80 gr. de cebolla
Harina
Vino blanco seco
1 hoja de laurel
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cómo hacer Truchas en escabeche
Lavar las truchas y secarlas con papel absorbente de cocina; salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas en siete u ocho cucharadas de aceite, dejando que tomen color; retirar y escurrir sobre doble hoja de papel absorbente.
Limpiar los pimientos, el apio, la cebolla y las cebolletas y cortar todas las verduras en trocitos; saltear a fuego vivo en tres cucharadas de aceite caliente, añadir el laurel, salar e incorporar las truchas ya fritas; rocíar todo con dos vasos de vino y medio de vinagre; dejar evaporar un poco el líquido de coción y apagar el fuego. Dejar enfriar.
Pasar el pescado y la verdura a una fuente o recipiente adecuado y dejar marinar en la heladera durante un par de horas.
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