Truchas en escabeche

Cómo hacer Truchas en escabeche

Lavar las truchas y secarlas con papel absorbente de cocina; salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas en siete u ocho cucharadas de aceite, dejando que tomen color; retirar y escurrir sobre doble hoja de papel absorbente.

Limpiar los pimientos, el apio, la cebolla y las cebolletas y cortar todas las verduras en trocitos; saltear a fuego vivo en tres cucharadas de aceite caliente, añadir el laurel, salar e incorporar las truchas ya fritas; rocíar todo con dos vasos de vino y medio de vinagre; dejar evaporar un poco el líquido de coción y apagar el fuego. Dejar enfriar.

Pasar el pescado y la verdura a una fuente o recipiente adecuado y dejar marinar en la heladera durante un par de horas.