Truchas en escabeche
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 6 Trucha aprox 1 200 kg limpias y abiertas en libro
- 200 gramos Pimiento amarillo
- 200 gramos Pimiento rojo
- 200 gramos Cebolleta frescas
- 150 gramos Apio
- 80 gramos Cebolla
- Harina
- Vino blanco seco
- 1 hoja Laurel
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacer truchas en escabeche paso a paso
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Lavar las truchas y secarlas con papel absorbente de cocina; salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas en siete u ocho cucharadas de aceite, dejando que tomen color; retirar y escurrir sobre doble hoja de papel absorbente.
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Limpiar los pimientos, el apio, la cebolla y las cebolletas y cortar todas las verduras en trocitos; saltear a fuego vivo en tres cucharadas de aceite caliente, añadir el laurel, salar e incorporar las truchas ya fritas; rocíar todo con dos vasos de vino y medio de vinagre; dejar evaporar un poco el líquido de coción y apagar el fuego. Dejar enfriar.
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Pasar el pescado y la verdura a una fuente o recipiente adecuado y dejar marinar en la heladera durante un par de horas.
