Vegetales con salsa de aguacate y huevo
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Raciones
- 350 gramos Espinacas frescas y envidia rizada, limpias
- 1 tallo Apio blanco
- 1 Aguacate
- 1 Hinojo
- 2 Yema de huevo de huevo duro
- Perejil picado
- Rábano picante rallado
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva v. e
- Sal
Preparación
-
Colocar en una ensaladera la espinaca, la endibia, el hinojo despuntado y cortado en tiras, el tallo de apio cortado en arandelas oblicuas y la mitad del aguacate cortada en cubos.
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Mezclar brevemente las yemas de huevo duro con 40 g de vinagre de manzana, 150 g de aceite de oliva virgen extra, sal, una cucharada de rábano picante rallado y un puñado de perejil picado, obteniendo una salsa bien emulsionada.
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Verterla sobre la ensalada y mezclar sólo en el momento de servir.
