Vegetales con salsa de aguacate y huevo

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Autor: Sandra
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Más recetas: aguacate, buffet, ensaladas

Datos de la receta

Normal

Comen 6

Total: 30' = 30' prep. + - coc.

Internacional

Ingredientes

350 gr. de espinacas frescas y envidia rizada, limpias
1 tallo de apio blanco
1 aguacate
1 hinojo
2 yemas de huevo duro
Perejil picado
Rábano picante rallado
Vinagre de manzana
Aceite de oliva v. e.
Sal

Cómo hacer Vegetales con salsa de aguacate y huevo

Colocar en una ensaladera la espinaca, la endibia, el hinojo despuntado y cortado en tiras, el tallo de apio cortado en arandelas oblicuas y la mitad del aguacate cortada en cubos.

Mezclar brevemente las yemas de huevo duro con 40 g de vinagre de manzana, 150 g de aceite de oliva virgen extra, sal, una cucharada de rábano picante rallado y un puñado de perejil picado, obteniendo una salsa bien emulsionada.

Verterla sobre la ensalada y mezclar sólo en el momento de servir.