Verduras marinadas con boniatos y salsa de vino tinto

Cómo hacer Verduras marinadas con boniatos y salsa de vino tinto

Cortar la endivia en 4 gajos largos y dividir el brócoli y la coliflor en floretes, no demasiado pequeños.

Poner todo en un bol y sazonar con 40 gr. de aceite, 40 gr. de vinagre y una pizca de sal. Tapar y deje marinar durante unos 40 minutos.

Pelar los boniatos y cortarlos en cubos. Ponerlos en un cazo con la leche y cocinarlos durante 25-30 minutos desde el punto de ebullición, con una pizca de sal. Finalmente mezclarlos enérgicamente con una cuchara, hasta que se disuelvan. Si desea una consistencia más suave, mezclarlos con un mixer, agregando 1 cucharada de aceite al gusto.

Llevar las verduras a una fuente que las contenga cómodamente, en una sola capa. Cubrir con papel aluminio y hornea a 180°C por unos 35 minutos. Retirar el papel de aluminio y cocinar por otros diez minutos.

Para la salsa, calentar el vino y el oporto en una cacerola junto con la chalota picada, 2 ramitas de tomillo y 2 granos de pimienta negra. Agregar sal y cocinar hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Apagar, agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita.

Retirar las verduras del horno y servir con el puré de boniato y la salsa de vino tinto.