Vol-au-vent marino

Name: Vol-au-vent marino
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 puerro picado; 1 cda. de mantequilla; 200 cm3 de caldo de verduras; 50 cm3 de vino blanco; 1 filete de lenguado y 1 de salmón rosado (en total, 300 gr); 250 gr. de langostinos limpios; 2 cdas. de mayonesa; Sal; 0.5 cdta. de pimienta en grano; Pizca de azúcar; 4 vol-au-vent

Enviada por Sandra · 4 de abril de 2014

Tiempo total: 30 min
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 Puerro picado
1 cucharada Mantequilla
200 mililitros Caldo de verduras
50 mililitros Vino blanco
1 filete Lenguado y 1 de salmón rosado (en total, 300 gr)
250 gramos Langostino limpios
2 cucharadas Mayonesa
Sal
½ cucharaditas Pimienta en grano
Azúcar
4 4 vol-au-vent vol au vent

Cómo hacer vol-au-vent marino paso a paso

Picar el puerro, saltearlo en la mantequilla sin que tome color y echar el caldo y el vino. Condimentar, dar un hervor de unos minutos y deslizar los filetes cortados en trocitos medianos.
Echar los langostinos, condimentar y cocinar 5 minutos. Escurrir con cuidado y mantener al calor.
Colar el fondo de cocción, mezclarlo con la mayonesa y batir en baño María para emulsionar y mantener la temperature.
Distribuir un poco de salsa en el fondo de cada vol-au-vent, llenar con el pescado y langostinos tibios y servir con salsa y relleno al costado del plato.