Vol-au-vent marino

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Autor: Sandra
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Más recetas: para invitar, pascua, san valentin

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 30' = 20' prep. + 10' coc.

Internacional

Ingredientes

1 puerro picado
1 cda. de mantequilla
200 cm3 de caldo de verduras
50 cm3 de vino blanco
1 filete de lenguado y 1 de salmón rosado (en total, 300 gr)
250 gr. de langostinos limpios
2 cdas. de mayonesa
Sal
1/2 cdta. de pimienta en grano
Pizca de azúcar
4 vol-au-vent

Cómo hacer Vol-au-vent marino

Picar el puerro, saltearlo en la mantequilla sin que tome color y echar el caldo y el vino. Condimentar, dar un hervor de unos minutos y deslizar los filetes cortados en trocitos medianos.

Echar los langostinos, condimentar y cocinar 5 minutos. Escurrir con cuidado y mantener al calor.

Colar el fondo de cocción, mezclarlo con la mayonesa y batir en baño María para emulsionar y mantener la temperature.

Distribuir un poco de salsa en el fondo de cada vol-au-vent, llenar con el pescado y langostinos tibios y servir con salsa y relleno al costado del plato.