Albóndigas de espinacas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 5 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kilogramo Espinacas
- 200 gramos Requesón
- 100 gramos Patatas
- 100 gramos Queso parmesano rallado
- 150 gramos Queso azul
- 1 Clara de huevo
- Aceto balsámico
- Nuez moscada
- Sal
- 120 gramos Pistacho
- 200 gramos Nata
- 1 Radicchio
- Aceite
Cómo hacer albóndigas de espinacas paso a paso
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Limpiar las espinacas y lavar bien en agua fría. Colarlas ligeramente y ponerlas en una olla grande con sólo el agua de lavado; cubir con una tapa y cocinar durante unos 3 minutos. Dejar enfriar, luego apretar en un colador y aplastar con la parte posterior de una cuchara para drenar el líquido de cocción. Transferir la espinaca a una tabla de corte y picarla finamente.
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Mezcle el picado en un bol con la ricotta, las patatas hervidas y machacadas, queso parmesano, la nuez moscada rallada y 1a sal. Mezclar bien el conjunto y dejar reposar la mezcla durante 30 minutos en la nevera.
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Tomar luego con una cuchara la mezcla de espinacas y requesón y con las manos mojadas formar las albóndigas; pasarlas por la clara ligeramente batida y luego por los pistachos apenas triturados, presionando ligeramente.
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Calentar en una sartén abundante aceite de cacahuete y, cuando esté caliente, freír las bolas de espinacas; escurrir y colocar sobre papel de cocina absorbente; mantenerlas caliente.
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En una cacerola pequeña, disolver a fuego lento el queso azul con la nata. Colocar las albóndigas en platos individuales y bañar con la salsa (alternativamente, se puede servir la salsa en un tazón por separado). Completar con el radicchio limpio cortado en juliana, condimentado con vinagre balsámico, y servir
