Alcachofas estofadas
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Datos de la receta
Ingredientes
4 o 6 alcachofas
200 gr. de cebollitas de verdeo
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
Hojas de albahaca
Hojas de menta
4 cucharadas de vino blanco seco -
un limón
300 gr. de guisantes
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cómo hacer Alcachofas estofadas
Lavar y secar el limón, rallar la cáscara (sólo la parte amarilla) y exprimirlo; reservar la ralladura y el jugo.
Limpiar los alcachofas, quitándoles el tallo y las hojas externas más duras y cortando la parte superior, de modo que queden como una flor. Rociarlas con el jugo de limón para que no se oxiden.
Pelar y picar el diente de ajo. Limpiar y picar también el perejil y las hojas de albahaca y de menta.
Colocar en un bol los ingredientes picados con la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar y rellenar los alcachofas con esta mezcla.
Colocar los alcachofas en una cacerola con el aceite y el vino blanco; añadir las cebollitas peladas y los guisantes. Cocinar unos 50 minutos a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido.
Distribuir la preparación en una fuente previamente calentada y servir.
Notas: No elegir un recipiente demasiado grande, pues se necesitaría una cantidad excesiva de líquido y la preparación quedaría hervida, no estofada.
Una buena maner de realizar una variación en este estofado es sustituir los guisantes por lentejas.
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