Atún a la asturiana

Cómo hacer Atún a la asturiana

Lavar las rodajas de atún, escurrir, secar y pasar de ambos lados por harina. Saltear ligeramente en aceite hirviendo; escurrir y reservar.

Retirar los filamentos a los apios y cortar en trocitos; picar el perejil junto con la cebolla y filetear los dientes de ajo.

Poner al fuego un recipiente con aceite y, cuando esté caliente, incorporar el picadillo de cebolla y perejil, el apio y el ajo; dejar rehogar las verduras, bañar con el vinagre y sazonar con una pizca de paprika; salar y, cuando las verduras estén casi cocidas, disponer en el recipiente las rodajas de atún; si fuese necesario, añadir un poco de agua caliente y prosiguir la cocción hasta que, el pescado esté listo, removiéndolo de tanto en tanto para que no se pegue al fondo.