Bacalao con peras

Cómo hacer Bacalao con peras

Sumergir las rodajas de bacalao en una olla con agua fría y colocarla en la estufa a fuego moderado. Cuando el líquido comience a temblar, cubrir el recipiente, reducir el calor y continuar cocinando con agua a fuego lento durante 10 minutos, no más. Retirar del fuego y escurrir el pescado con una espumadera y luego escurrir bien.

En una cacerola verter de cuatro a cinco cucharadas de aceite. Agregar las patatas peladas y en rodajas, las peras peladas y cortadas en trozos, y un trozo de chile. Agregar las alcaparras desaladas, las aceitunas cortadas en rodajas, los piñones, las pasas hidratadas y exprimidas, una cucharada de perejil y la pulpa de tomate. Luego, llevar al fuego, verter medio vaso de agua caliente, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos.

Agregar el bacalao y ponerlo a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego medio. Durante este tiempo, dar vuelta las rodajas de pescado un par de veces y con mucha suavidad, para evitar que se rompan. Retirar del fuego, agregar una pizca de pimienta negra y, si es necesario, una pizca de sal.

Espolvorear con el perejil picado restante, dejar reposar la preparación durante un par de minutos y luego servir el bacalao con peras directamente de la olla.