Berenjenas rellenas

Cómo hacer Berenjenas rellenas

Lavar las berenjenas y retirar los cabitos. Cortar por la mitad a lo largo y cocinar en agua hirviendo con el vinagre y, sal hasta que estén apenas tiernas. Escurrir enseguida y dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.

En una sartén freír la cebolla en el aceite hasta que esté ligeramente dorada; incorporar el tomate bien picado, rehogar y agregar la pulpa de las berenjenas, mezclar todo muy bien y cocinar, aplastando a la vez con un tenedor para obtener un puré uniforme. Sazonar con sal, pimienta y el perejil. Proseguir la cocción hasta que se reduzca todo el líquido posible; luego retirar del calor.

Poner las cascaras vacías de las berenjenas en una asadera aceitada, sin encimarlas y con la parte cortada hacia arriba.

Agregar el arroz hervido, el queso y los huevos batidos al relleno preparado, mezclar bien y rellenar luego con la pasta obtenida las cáscaras de berenjena puestas en la asadera. Espolvorear con pan rallado y un hilo de aceite y llevar al horno a temperatura moderada hasta que la superficie del relleno esté dorada. Servir calientes o frías, a gusto.