Brochetas de salmón y calabacines al vapor
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para el aderezo
- 1 manojo Cebollino
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- ½ Limón
Para las brochetas
- 400 gramos Salmón
- 2 Calabacines finos
- Aceite de oliva
- Sal
- 100 gramos Hojas verdes para ensalada
- Flores comestibles para decorar Flores comestibles para decorar
Preparación
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Lavar el cebollino, secarlo con una toalla de papel y cortarlo finamente.
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En un recipiente pequeño emulsionar el aceite con unas gotas de zumo de limón; añadir el cebollino.
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Lavar el filete de salmón, si tiene pie, retirarla con un cuchillo afilado de hoja lisa y flexible. Tocar la superficie para detectar cualquier espina, que será eliminada con una pinza.
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Cortar el salmón en cubos regulares de aproximadamente 3x3 cm de lado.
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Lavar los calabacines, quitar los extremos y cortar en rodajas finas del lado largo, con una mandolina. Ponerlas en un bol y sazonar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
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Preparar las brochetas alternando los trozos de salmón y las tiras de calabacín enrolladas.
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Lavar la ensalada y escurrirla muy bien o secarla. Sazonarla con un poco de aceite y una pizca de sal.
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Lavar suavemente las flores y ponerlas sobre papel de cocina para secar.
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Colocar las brochetas en la vaporiera y cocinar durante unos diez minutos. Después del tiempo indicado comprobar la cocción: el salmón debe estar suave, pero bien cocido en el interior. Si todavía estuviera crudo, cocinar algunos minutos más, sin excederse, de lo contrario se vuelve fibroso.
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Poner en el plato un poco de ensalada. Agregar las brochetas y condimentar con la emulsión de aceite y cebollino y una pizca de sal. Decorar con las flores y servir.
