Blinis de maíz con gravlax de salmón y cream cheese de limón
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
Para los blinis
- 100 gramos Harina 0000
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- 75 gramos Levadura fresca
- 200 mililitros Leche tibia
- 1 Yema de huevo
- 1 Clara de huevo
- 50 gramos Maíz granos (congelados)
- 1 cucharada Mantequilla
Para el gravlax de salmón rosado
- 1 filete Salmón rosado (500 gr.)
- 250 gramos Sal entrefina o gruesa
- 250 gramos Azúcar
- Lima Ralladura o limón
- Eneldo Hebras
Para el armado del plato
- 12 12 blinis blinis
- 12 12 laminas de gravlax de salmón laminas de gravlax de salmón
- 12 cucharadas Queso crema
- 50 mililitros Nata líquida batida
- Ralladura de limón y naranjas
- Cebollino picada
- Sal y pimienta
- Hojas verdes Mix
- Aceite de oliva y jugo de limón
- 8 Naranjas gajos
Cómo hacer blinis de maíz con gravlax de salmón y cream cheese de limón paso a paso
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Para los blinis mezclar en un bol harina, sal y pimienta; en otro disolver la mitad de la levadura en la leche tibia y luego agrega la otra mitad de la leche tibia. Sumar la harina, la yema de huevo y la leche con la levadura y mezclar con batidor de alambre. Cubrir con film y deja en un lugar tibio para que la levadura leude durante una hora.
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Agregar entonces los granos de maíz procesados a puré. Luego batir la clara a punto nieve con una pizca de sal e incorpora la clara a nieve a la masa leudada con el maíz, mezclando con espátula y movimientos envolventes.
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Calentar una sartén antiadherente y poner la manteca a derretir. Cuando esté bien caliente agregar pequeñas porciones de masa, en forma circular de unos 5 o 6 cm de diámetro. Cocina unos segundos de ambos lados y retirar.
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Para el salmón, controlar que el filete de salmón este limpio de espinas. En un bol mezclar sal y azúcar.
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En una fuente de vidrio o plástico (no metal) poner la mitad de la mezcla de sal y azúcar y sumarle el filete, apoyado con la piel hacia abajo. Espolvorear la ralladura de lima y luego las hebras de eneldo. Apretar con la mano para adherir bien estos ingredientes al pescado.
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Cubrir con el resto de la sal y el azúcar y luego cubrir con film. Sobre él poner 1 o 2 kg. de peso (frascos de mermelada, latas de conserva, etc.). Poner todo en la heladera durante 48 hs.
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Retira el peso y el film y sacar el pescado, retirando el agua excedente. Pasar el pescado por el chorro de agua fría de la canilla, retirando el exceso de sal y azúcar.
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Apoyar el pescado sobre una tabla de cortar, secarlo con papel absorbente y filetear en láminas finas para servir.
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Para armar el plato: mezclar el queso crema con la crema batida, la mitad de la ralladura de limón y naranjas y la ciboutette picada. Condimentar con sal y pimienta.
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Hacer con esta preparación pequeñas porciones en forma oval y montarlas sobre los blinis. Poner una lamina de gravlax sobre cada una y tres blinis sobre el plato. En el centro ubicar un pequeño bouquet de hojas verdes y los gajos de naranjas cortados en trozos medianos. Rociar todo con aceite de oliva y limón. Terminar con ralladura de naranjas sobre los blinis.
