Buñuelos de calabacín y zanahoria

Cómo hacer Buñuelos de calabacín y zanahoria

Limpiar las verduras y luego rallarlas manteniéndolas en 2 platos separados. Cortar en rodajas finas la cebolla y picarla.

Sofreír la cebolla con un chorrito de aceite sin dejar que se dore, luego agregar las zanahorias, mezclar, salpimentar y tapar, cocinando por 3 o 4 minutos.

Mientras tanto, apretar los calabacines para eliminar la mayor cantidad posible de agua de vegetación y añadirlos a la sartén con las zanahorias y cocinar durante otros 4 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Dejar que las verduras se enfríen.

Batir los huevos en un bol con la harina, la sal y la pimienta y sazonar con el tomillo y una vez frías las verduras añadirlas a la mezcla revolviendo bien.

Calentar 1 dedo de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande con paredes altas y cuando esté caliente, tomar 2 cucharadas generosas de la mezcla echándolas en el aceite, aplanar con el dorso de una cuchara para formar los buñuelos de calabacín y zanahoria.

Cocinar los buñuelos durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Escurrirlos sobre papel absorbente y salpimentarlos en la superficie antes de llevarlos a la mesa.