Chebtia (albóndigas verdes tunecinas)

Cómo hacer Chebtia (albóndigas verdes tunecinas)

Para preparar las chebtia (albóndigas verdes) poner las habas secas en agua fría durante una noche, luego hervirlas en abundante agua con sal, escurrirlas y pasarlas por un molinillo de verduras, eliminando así las pieles.

Pasar por el mixer un diente de ajo, las cebollas y el perejil; mezclar el picadillo con el puré de habas y el pan ablandado remojado y exprimido; unir la mezcla con los huevos, agregar sal y pimienta, sazonar con una cucharadita de cúrcuma, luego formar las albóndigas que se dejarán reposar durante 60 minutos en una tabla espolvoreada con harina.

Hervir las albóndigas en abundante agua con sal, dejándolas cocinar lentamente durante unos 20 minutos. Escurrir y servir junto con el cuscús (hidratado de acuerdo con las instrucciones del envase), sazonado con unas cucharadas de aceite y, si se desea, también con harissa.