Curry de verduras

Cómo hacer Curry de verduras

Lavar el calabacín y cortarlo en tiras regulares; pelar las zanahorias lavarlas y cortarlas en rodajas; pelar las patatas y cortarlas en cubos; lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitar las semillas y las nervaduras blancas, y luego cortarlos en tiras. Poner todas las verduras a escurrir sobre un paño de cocina limpio.

Verter dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir el jengibre pelado y rallado, así como las semillas de comino, la cúrcuma, el cilantro y la pimienta recién molida: freír brevemente y añadir las verduras preparadas anteriormente; saltear a fuego fuerte durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Mientras tanto, lavar los tomates y pasarlos por agua hirviendo durante unos segundos; escurrirlos, enfriarlos con agua fría y pelarlos, quitar las semillas y luego córtarlo en trozos, añadirlos al curry de verduras. Añadir, si se desea, los garbanzos bien drenados.

Aligerar la salsa con dos cucharadas de agua; salar, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que todos los vegetales estén tiernos.