Curry de verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 350 gramos Calabacines
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 cucharada Cilantro en polvo
- 2 cucharadas Cúrcuma en polvo
- 1 cucharada Semillas de comino
- 1 1 pequeño trozo de raíz de jengibre (unos 2 cm) pequeño trozo de raíz de jengibre (unos 2 cm)
- 125 gramos Garbanzo en salmuera (opcional)
- 2 Pimientos verdes
- 2 Zanahoria
- 350 gramos Tomates maduros
- 200 gramos Patatas
Cómo hacer curry de verduras paso a paso
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Lavar el calabacín y cortarlo en tiras regulares; pelar las zanahorias lavarlas y cortarlas en rodajas; pelar las patatas y cortarlas en cubos; lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitar las semillas y las nervaduras blancas, y luego cortarlos en tiras. Poner todas las verduras a escurrir sobre un paño de cocina limpio.
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Verter dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir el jengibre pelado y rallado, así como las semillas de comino, la cúrcuma, el cilantro y la pimienta recién molida: freír brevemente y añadir las verduras preparadas anteriormente; saltear a fuego fuerte durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Mientras tanto, lavar los tomates y pasarlos por agua hirviendo durante unos segundos; escurrirlos, enfriarlos con agua fría y pelarlos, quitar las semillas y luego córtarlo en trozos, añadirlos al curry de verduras. Añadir, si se desea, los garbanzos bien drenados.
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Aligerar la salsa con dos cucharadas de agua; salar, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que todos los vegetales estén tiernos.
