Codillo de cordero en crema de maíz
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 37 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 4 codillos de 300 gr. c/u codillos de 300 gr c u
- 200 gramos Mirepoix (zanahorias, cebolla y apio picados en dados de
- 1 1 a 2 cm de lado) cm de lado)
- Tomillo y romero
- 300 mililitros Vino tinto
- 2 Cebolla enteras
- 100 gramos 100 gr. de polenta polenta
- 1 cucharada Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- 50 gramos Perejil
- 1 cucharada Concentrado de tomate
Cómo hacer codillo de cordero en crema de maíz paso a paso
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Freír en una sartén la mirepoix de verduras, añadir una cucharada de pasta de tomate, desglasar con vino tinto, añadir el tomillo y el romero, revolviendo bien para integrar los sabores.
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Volcar todo en una fuente de horno y acomodar encima los codillos limpios; cubrir con agua y tapar con papel de aluminio. Hornear a 140 ° C durante aproximadamente 3 a 4 horas, retirando el papel la última hora.
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Poco antes de servir, preparar la polenta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en una olla, a fuego muy lento. Cuando la polenta esté lista, agregar la mantequilla revolviendo enérgicamente.
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Aparte cortar la cebolla en rodajas, y freírlas a 160° C hasta que estén crujientes.
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Para montar el plato, ponga una porción de polenta en la base de cada plato, acomode encima un codillo, agregue algunos aros de cebolla crocante y espolvoree con perejil en juliana.
