Cordero en corteza de garbanzos y berenjenas

Cómo hacer Cordero en corteza de garbanzos y berenjenas

Remojar los garbanzos en agua durante al menos 8 horas. Cocinarlos hasta que estén tiernos.

Escurrirlos y picar groseramente aproximadamente 50 gr. con el cuchillo; procesar el resto en crema con un par de cucharadas de aceite y agua y una generosa cuchara de menta picada, mejorana, tomillo y cilantro. Finalmente, mezclar la parte proesada con los garbanzos picados.

Para las berenjenas: cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, sazonar con aceite, sal y pimienta y colocarla en una placa forrada con papel pergamino con la pulpa hacia arriba. Hornear a 160 ° C durante 40-45 minutos.

Retirar del horno y retirar la pulpa de tres medias berenjenas con una cuchara, picar con un cuchillo y dejarla escurrir a través de un colador durante unos diez minutos. Luego sazonar con un poco de aceite, agregar sal, si es necesario, y perfumar con hojas de menta.

Salpimentar el carré y dorar en una sartén con aceite y mantequilla a fuego alto durante 3-4 minutos por lado. Colocar el carré en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y recubrir con la crema de garbanzo. Cubrir los huesos con aluminio para evitar que se quemen. Hornear a 250 ° C colocando la placa a la mitad de altura; después de 20 minutos agregar unos trozos de mantequilla en la parte superior de la corteza de garbanzo y subir la placa, acercándola al grill. Retirar del horno después de 7-8 minutos.

Sazonar los potes de yogur con aceite, sal y pimienta y distribuirlo en tazones pequeños. Dividir el carré en porciones, servir con las berenjenas picadas, el yogur y la berenjena a un lado. Completar con tiras de menta.