Crema de calabaza y setas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos Calabaza pulpa
- 800 gramos Patatas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente Ajos
- 1 litro Caldo de verduras caliente
- 250 mililitros Vino blanco
- 1 Chalota
- 4 rebanadas Pan casero
- 100 gramos Champiñon frescos (o 50 gramos de setas secas)
- 6 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharada Perejil picado
Cómo hacer crema de calabaza y setas paso a paso
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Pelar las patatas, lavar bien y cortar en cubos pequeños. Pelar la calabaza, returar los filamentos internos y semillas, y cortarla en cubos pequeños.
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En un olla grande poner 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla finamente picada, la calabaza y las patatas en cubos y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Verter el vino, dejar que se evapore y añadir el caldo de verduras caliente, sal y pimienta; continuar la cocción a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la calabaza y las patatas estén cocidas.
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Mientras tanto, limpiar las setas, privándolas de la tierra y la parte final de la raíz (si se utilizan setas secas, habrá que ponerlas en remojo durante 10 minutos en agua caliente). Cortar las setas en tiras verticales y cocinar en una sartén con 2 cucharadas de aceite virgen extra y 1 diente de ajo.
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Cocinar por 5 minutos a fuego lento (si es necesario, añadir 1 cucharada de agua caliente) añadiendo al final de la cocción el perejil picado, sal y pimienta. Apagar el fuego y mantener calientes.
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Poner en el vaso mezclador la calabaza y las patatas cocidas y procesar hasta obtener un puré suave y homogéneo.
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En una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva tostar las rebanadas de pan cortadas en cubitos.
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Si es necesario sazona con sal y pimienta la crema de calabaza; servir en platos grandes con un poco de aceite de oliva, el pan tostado y las setas cocidas previamente.
