Croquetas de salmón a la naranja
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos Salmón filetes
- 500 gramos Brócoli
- 300 gramos Pan rallado
- 30 gramos Queso rallado
- 3 Huevo
- 2 Naranjas sin tratar
- 1 Limón sin tratar
- Perejil picado
- Jengibre fresco
- Romero fresco
- Vino blanco seco
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer croquetas de salmón a la naranja paso a paso
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Cocinar el salmón en el horno a 170°C durante 15-20 minutos. Retirar la piel y los huesos y desmenuzar en un tazón. Mezclar con los huevos, luego añadir un poco de perejil, 1 cucharadita de jengibre rallado, 150 gr. de pan rallado, el queso rallado y sal. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 20 minutos.
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Mientras tanto, blanquear el brócoli en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Escurrirlo con una espumadera, ponerlo en un tazón grande con agua y hielo y dejar enfriar. Volver a colocar el brócoli en el agua hirviendo y continuar cocinando durante 10-15 minutos. Escurrirlo y reservar.
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Rallar la piel de 1 naranja. Exprimir el jugo y mezclarlo con 1/2 vaso de vino blanco. Pelar a vivo la otra naranja y dividirla en trozos.
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Modelar el compuesto de salmón con las manos ligeramente húmedas formando albóndigas; pasarlas por el pan rallado restante.
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Dorar 2-3 dientes de ajo en una sartén, retirarlos y colocar las croquetas (unas pocas a la vez) más 1 ramita de romero. Dóralas a fuego alto durante 2-3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Desglasar con el vino blanco y el jugo de naranja, bajar el fuego y terminar de cocinar por otros 3-4 minutos. Por último, añadir los trozos de naranja.
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Rehogar el brócoli en una sartén con aceite caliente y 2 dientes de ajo. Sazonar con sal, apagar el fuego y agregar la ralladura de naranja. Servir las croquetas con el brócoli.
