Cuadril con sabayón de cebollino
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gramos 800 gr. de cuadril cuadril
- 20 gramos Mantequilla
- 2 ramas Romero
- 2 Chalota
- 3 Yema de huevo
- 4 hojas Laurel
- 250 mililitros Vino blanco
- 100 mililitros 100 ml de vermut seco vermut seco
- Cebollino
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva
Cómo hacer cuadril con sabayón de cebollino paso a paso
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Colocar la carne en una fuente con un chorrito de aceite, romero y laurel, unos granos de pimienta rallada, 200 ml de vino y 50 de vermut. Marinar durante una hora.
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Picar las chalotas y freírlas con la mantequilla, luego filtrar el salteado con un colador, aplastándolo con el dorso de una cuchara.
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Batir las yemas de huevo hasta que estén suaves y esponjosas, agregar el puré de chalota, el vino restante y el vermut y cocinar a baño maría removiendo con una cuchara de madera hasta que el zabayón esté espeso. Retirar del baño maría y agregar el cebollino tijereteado.
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Escurrir la carne, secarla, salarla y cocinarla sobre una plancha caliente 3 o 4 minutos por cada lado, cortarla en rodajas finas y servirla con el zabayón,acompañando con unas hojas de ensalada.
