Ensalada colorida

Cómo hacer Ensalada colorida

Limpiar 300 g de col roja, 2 cabezas de envidia belga y un manojo de rúcula. Cortar en rodajas finas la col, deshojar las endibias cortando las hojas más grandes en juliana y eliminando el tallo más duro. Lavar las ensaladas y dejarlas escurrir.

Mientras tanto, limpiar el pimiento amarillo, lavarlo, quitar las semillas y nervaduras y cortarlo en tiras finas. Pelar los rabanitos y cortarlos en rodajas finas, ponere todas las verduras en un tazón y agregar las nueces picadas.

Preparar la vinagreta. Poner 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un tazón, agregar el jugo de un limón, la cáscara rallada de medio limón, una cucharada de coñac, una cucharadita de mostaza dulce y una cucharadita de semillas de comino trituradas; sazonar con una pizca de sal y una molienda de pimienta y mezclar con un tenedor hasta obtener una emulsión homogénea.

Aderezar la ensalada, mezclar para darle sabor a todos los ingredientes y servir de inmediato.