Ensalada de calamares, verduras y migas crujientes
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Datos de la receta
Ingredientes
3 calamares medianos
1 zanahoria
4 calabacines
1 corazón de apio blanco
1/2 limón
4 hojas de menta
40 gr. de miga de pan
Aceite de oliva v.e.
Sal
Cómo hacer Ensalada de calamares, verduras y migas crujientes
Vaciar y pelar la bolsa de los calamares, cortar los ojos y el pico, retirar la pluma y enjuagar muy bien las bolsas con agua fría. Secarlas con papel de cocina y luego cortar las bolsas en anillos y los tentáculos más grandes en pedazos. Cocinar por 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y poner en un bol.
Mezclar inmediatamente con una emulsión preparada previamente, hecha con el jugo de limón filtrado, 2-3 cucharadas de aceite, las hojas de menta trituradas y una pizca de sal.
Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en juliana. Picar las migas de pan en un mixer con 3-4 cucharadas de aceite, reduciéndolas a migajas no demasiado finas. Luego tostarlas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y crujientes.
Mezclar el calamar con las verduras, transferir a una fuente, espolvorear con las migas tostadas y servir.
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