Ensalada de calamares, verduras y migas crujientes
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 3 Calamar medianos
- 1 Zanahoria
- 4 Calabacines
- 1 corazón Apio blanco
- ½ Limón
- 4 hojas Menta
- 40 gramos Miga de pan
- Aceite de oliva v e
- Sal
Cómo hacer ensalada de calamares, verduras y migas crujientes paso a paso
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Vaciar y pelar la bolsa de los calamares, cortar los ojos y el pico, retirar la pluma y enjuagar muy bien las bolsas con agua fría. Secarlas con papel de cocina y luego cortar las bolsas en anillos y los tentáculos más grandes en pedazos. Cocinar por 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y poner en un bol.
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Mezclar inmediatamente con una emulsión preparada previamente, hecha con el jugo de limón filtrado, 2-3 cucharadas de aceite, las hojas de menta trituradas y una pizca de sal.
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Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en juliana. Picar las migas de pan en un mixer con 3-4 cucharadas de aceite, reduciéndolas a migajas no demasiado finas. Luego tostarlas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y crujientes.
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Mezclar el calamar con las verduras, transferir a una fuente, espolvorear con las migas tostadas y servir.
