Escalopes con setas
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Datos de la receta
Ingredientes
3/4 chalotas finamente picadas
1/2 cdta. de salvia seca finamente desmenuzada
250 gr. de setas frescos a elección
300 gr. de escalopes de ternera
1 vaso de caldo, preferiblemente de pollo 1 ramita de perejil picado
1 diente de ajo también finamente picado
2 cdas y media de aceite de oliva v. e.
1 vaso de vino blanco seco
Harina aromatizada con sal y pimienta a gusto.
50/100 ml. nata batida fresca (la cantidad depende de cuan dietético se desee el plato)
Sal y pimienta
Cómo hacer Escalopes con setas
En una sartén de fondo grueso, a fuego moderado, cocinar la chalota, el ajo y la salvia con una cucharada de aceite
Añadir las setas limpias y fileteadas, sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas estén tiernas y su agua se haya evaporado.
Agregar 1/3 del vino y cocinar hasta que se haya evaporado, y luego transferir todo a un tazón.
Enharinar los escalopes con la harina aromatizada, cocinarlos rápidamente en una sartén con el aceite caliente restante. Transferir los escalopés a un plato y mantenerlos calientes.
Verter el vino restante en la sartén para desglasar los restos de la cocción de la carne, agregar el caldo y poner a hervir, cocinando hasta que se reduzca a la mitad.
Agregarla nata y las setas previamente cocidas.
Cuando la salsa se haya espesado, agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta y verter sobre los escalopes de ternera. Servir de inmediato.
Consejo: Si la salsa quedara demasiado espesa, se le puede agregar unas cucharadas de caldo.
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