Escalopes con setas

Escalopes con setas

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

3/4 chalotas finamente picadas
1/2 cdta. de salvia seca finamente desmenuzada
250 gr. de setas frescos a elección
300 gr. de escalopes de ternera
1 vaso de caldo, preferiblemente de pollo 1 ramita de perejil picado
1 diente de ajo también finamente picado
2 cdas y media de aceite de oliva v. e.
1 vaso de vino blanco seco
Harina aromatizada con sal y pimienta a gusto.
50/100 ml. nata batida fresca (la cantidad depende de cuan dietético se desee el plato)
Sal y pimienta

Cómo hacer Escalopes con setas

En una sartén de fondo grueso, a fuego moderado, cocinar la chalota, el ajo y la salvia con una cucharada de aceite

Añadir las setas limpias y fileteadas, sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas estén tiernas y su agua se haya evaporado.

Agregar 1/3 del vino y cocinar hasta que se haya evaporado, y luego transferir todo a un tazón.

Enharinar los escalopes con la harina aromatizada, cocinarlos rápidamente en una sartén con el aceite caliente restante. Transferir los escalopés a un plato y mantenerlos calientes.

Verter el vino restante en la sartén para desglasar los restos de la cocción de la carne, agregar el caldo y poner a hervir, cocinando hasta que se reduzca a la mitad.

Agregarla nata y las previamente cocidas.

Cuando la salsa se haya espesado, agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta y verter sobre los de ternera. Servir de inmediato.

Consejo: Si la salsa quedara demasiado espesa, se le puede agregar unas cucharadas de caldo.

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