Escalopines con setas

Cómo hacer Escalopines con setas

En una sartén de fondo grueso, cocinar la chalota, el ajo y la salvia en una cucharada de aceite, a fuego medio. Agregar las setas limpias y cortadas en rodajas, sal y pimienta.

Si no es época de setas frescas, también se pueden usar secas, que se saltearán en una sartén con un poco de aceite y cebolla para hacerlos hidratar.

Cocinar mezclando de vez en cuando a fuego lento hasta que las setas estén tiernas y el agua se evapore.

Agregar 1/3 del vino y cocinar hasta que se haya evaporado, luego transferir todo a un recipiente.

Enharinar los escalopes con la harina aromatizada, cocínarlos rápidamente en una sartén con el aceite caliente restante. Transferir los escalopes cocidos en un plato y mantener caliente.

Verter en la sartén el resto del vino para desglasar los restos de la carne cocida, agregar el caldo y llevar a ebullición, cocinar hasta que se reduzca a la mitad.

Agregar la nata y los champiñones previamente cocidos y revolver.

Cuando la salsa se haya espesado, agregar el perejil, sal y pimienta y verter sobre los escalopes de ternera. Servir de inmediato

Consejo: Si la salsa queda demasiado espesa, se puede agregar unas cucharadas de caldo para aligerarla.