Escalopines con setas
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- ¾ 0.75 chalotes finamente picados chalotes finamente picados
- ½ cucharaditas Salvia seca desmenuzada
- 250 gramos Setas frescas a elección
- 300 gramos Ternera escalopes
- 1 vaso Caldo preferiblemente de pollo (también preparado con granulado o dado)
- 1 manojo Perejil finamente picado
- 1 diente Ajos también finamente picado
- 2 cucharadas 2 cdas. y media de aceite de oliva v. e. y media de aceite de oliva v. e.
- 1 vaso Vino blanco seco
- Harina aromatizada con sal y pimienta
- ½ mililitros Nata batida fresca (la cantidad depende de qué tan ligero se prefiera el plato)
- Sal y pimienta
Preparación
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En una sartén de fondo grueso, cocinar la chalota, el ajo y la salvia en una cucharada de aceite, a fuego medio. Agregar las setas limpias y cortadas en rodajas, sal y pimienta.
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Si no es época de setas frescas, también se pueden usar secas, que se saltearán en una sartén con un poco de aceite y cebolla para hacerlos hidratar.
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Cocinar mezclando de vez en cuando a fuego lento hasta que las setas estén tiernas y el agua se evapore.
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Agregar 1/3 del vino y cocinar hasta que se haya evaporado, luego transferir todo a un recipiente.
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Enharinar los escalopes con la harina aromatizada, cocínarlos rápidamente en una sartén con el aceite caliente restante. Transferir los escalopes cocidos en un plato y mantener caliente.
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Verter en la sartén el resto del vino para desglasar los restos de la carne cocida, agregar el caldo y llevar a ebullición, cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
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Agregar la nata y los champiñones previamente cocidos y revolver.
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Cuando la salsa se haya espesado, agregar el perejil, sal y pimienta y verter sobre los escalopes de ternera. Servir de inmediato
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Consejo: Si la salsa queda demasiado espesa, se puede agregar unas cucharadas de caldo para aligerarla.
