Estofado de berenjenas y carne
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 3 Berenjena (mejor la variedad larga)
- 500 gramos Carne de ternera o cordero alternativa vegetariana garbanzos
- 3 Tomates grandes (o 400 gr. de puré de tomates)
- 1 Cebolla grande
- 2 dientes Ajos
- 2 cucharadas Pasta de tomate
- 1 cucharadita Cúrcuma
- ½ cucharaditas Canela
- Pimienta al gusto
- 1 Zumo de limón
- Aceite de oliva v. e. al gusto
- Aceite para freír al gusto o mantequilla clarificada
- Sal al gusto
- Sal gruesa al gusto
Cómo hacer estofado de berenjenas y carne paso a paso
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Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo o por la mitad. Colocarlas en un colador con un par de cucharadas de sal gruesa y con un peso encima para que pierdan el agua. Dejar escurrir durante una hora y luego secarlas con cuidado. Freirlas o cocinarlas en el horno.
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Blanquear los tomates en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego pelarlos y cortarlos en cubos.
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En una sartén grande, calentar tres cucharadas de aceite de oliva, agregar la cebolla picada finamente, los dientes de ajo (picados o escalfados, a gusto) y saltear.
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Agregar la carne cortada en trozos grandes (quedará muy tierna durante la cocción), la cúrcuma, la canela y la pimienta. Mezclar todo y dorar bien la carne. Luego agregar una taza de agua y sazonar con sal.
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Incorporar los tomates (o la salsa) y la pasta de tomate y verter agua caliente para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, poner la tapa y cocinar durante una hora a fuego medio.
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Finalmente agregar las berenjenas fritas, agregar más agua si es necesario y el jugo de limón, cocinar por otros 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. No mezclar para que las berenjenas mantengan su forma hasta el final.
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Servir con arroz basmati o con una ensalada de tomate, pepino, cebolla y menta.
