Estofado de berenjenas y carne

Estofado de berenjenas y carne

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

3 berenjenas (mejor la variedad larga)
500 gr. de carne de ternera o cordero ( alternativa vegetariana: garbanzos)
3 tomates grandes (o 400 gr. de puré de tomates)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cdas. de pasta de tomate
1 cdta. de cúrcuma
1/2 cdta. de canela
Pimienta al gusto
1 jugo de limón
Aceite de oliva v. e. al gusto
Aceite para freír al gusto o mantequilla clarificada
Sal al gusto
Sal gruesa al gusto

Cómo hacer Estofado de berenjenas y carne

Pelar las y cortarlas a lo largo o por la mitad. Colocarlas en un colador con un par de cucharadas de sal gruesa y con un peso encima para que pierdan el agua. Dejar escurrir durante una hora y luego secarlas con cuidado.
Freirlas o cocinarlas en el horno.

Blanquear los tomates en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego pelarlos y cortarlos en cubos.

En una sartén grande, calentar tres cucharadas de aceite de oliva, agregar la cebolla picada finamente, los dientes de ajo (picados o escalfados, a gusto) y saltear.

Agregar la carne cortada en trozos grandes (quedará muy tierna durante la cocción), la cúrcuma, la canela y la pimienta. Mezclar todo y dorar bien la . Luego agregar una taza de agua y sazonar con sal.

Incorporar los tomates (o la salsa) y la pasta de tomate y verter agua caliente para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, poner la tapa y cocinar durante una hora a fuego medio.

Finalmente agregar las berenjenas fritas, agregar más agua si es necesario y el jugo de limón, cocinar por otros 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. No mezclar para que las berenjenas mantengan su forma hasta el final.

Servir con arroz basmati o con una ensalada de tomate, pepino, cebolla y menta.

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