Indonesian Sambal Udang (Langostinos especiados)

Cómo hacer Indonesian Sambal Udang (Langostinos especiados)

Preparación:

Quitar la cascara a los langostinos.
Añadir al coco rallado ¼ de taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir bien para obtener leche de coco.
Mezclar el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir, utilizar solo el liquido obtenido.
Calentar el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que despida un buen olor, añadir la mitad de la leche de coco, langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que quedar con la carne prieta.
Añadir la sal, azúcar, jugo del tamarindo y la leche de coco restante.
Calentar todo el conjunto a punto de ebullición y tenerlo así hasta que el aceite flote en la superficie.
Servir en la misma cazuela, acompañado con el pepino cortado en medias rodajas y por supuesto el consabido arroz.