Estofado de ternera con manzanas y cerveza

Estofado de ternera con manzanas y cerveza

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 kg de aguja de ternera
1 l de cerveza rubia
500 gr. de caldo de verduras
250 gr. de harina de maíz integral
1 cda. de pimentón dulce
1 manzana
Mantequilla
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Sal
Pimienta negra

Cómo hacer Estofado de ternera con manzanas y cerveza

Cortar la en 4 lonchas. Colocarlas en un recipiente y cubrirlas con 1/2 litro de cerveza, el pimentón, 3 dientes de ajo machacados con su piel, una ramita de tomillo, 50 g de aceite y una pizca generosa de pimienta. Dejar marinar tapado en el frigorífico durante al menos 24 horas.

Retirar la carne de la marinada y salarla masajeándola. Dorar en una sartén caliente alrededor de 1 minuto por cada lado, luego pasar a una cacerola con la pelada y limpia, cortada en 4 gajos, el caldo y la cerveza restante; cocinar a fuego muy bajo durante unas 2 horas.

Preparar una polenta cuando queden unos 45 minutos antes del final de la cocción: verter la harina de maíz en un cazo con 1 litro de agua hirviendo con sal y 50 g de aceite. Cocinar revolviendo durante unos 45 minutos.

Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente. Mientras tanto, reducir el líquido de cocción durante unos 5 minutos, hasta que alcance la consistencia de una salsa (gracias a la pectina que contiene la manzana). Agregar una pequeña nuez de mantequilla y mezclar todo con la batidora de inmersión, para que la salsa quede más aterciopelada. Servir el guiso con la y su salsa.

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