Estofado de ternera con manzanas y cerveza
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kilogramo Ternera aguja
- 1 litro Cerveza rubia
- 500 gramos Caldo de verduras
- 250 gramos Harina de maíz integral
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 1 Manzanas
- Mantequilla
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Ajos
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer estofado de ternera con manzanas y cerveza paso a paso
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Cortar la carne en 4 lonchas. Colocarlas en un recipiente y cubrirlas con 1/2 litro de cerveza, el pimentón, 3 dientes de ajo machacados con su piel, una ramita de tomillo, 50 g de aceite y una pizca generosa de pimienta. Dejar marinar tapado en el frigorífico durante al menos 24 horas.
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Retirar la carne de la marinada y salarla masajeándola. Dorar en una sartén caliente alrededor de 1 minuto por cada lado, luego pasar a una cacerola con la manzana pelada y limpia, cortada en 4 gajos, el caldo y la cerveza restante; cocinar a fuego muy bajo durante unas 2 horas.
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Preparar una polenta cuando queden unos 45 minutos antes del final de la cocción: verter la harina de maíz en un cazo con 1 litro de agua hirviendo con sal y 50 g de aceite. Cocinar revolviendo durante unos 45 minutos.
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Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente. Mientras tanto, reducir el líquido de cocción durante unos 5 minutos, hasta que alcance la consistencia de una salsa (gracias a la pectina que contiene la manzana). Agregar una pequeña nuez de mantequilla y mezclar todo con la batidora de inmersión, para que la salsa quede más aterciopelada. Servir el guiso con la polenta y su salsa.
