Financiers
Enviada por Sandra ·
Delicados pastelillos a base de almendras que con frecuencia se sirven en los café gourmand parisinos.
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 80 gramos Almendras molidas
- 200 gramos Mantequilla
- 6 Clara de huevo de huevo frescas
- 80 gramos Harina
- 200 gramos Azúcar glas
- 1 pizca Sal
Cómo hacer financiers paso a paso
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Precalentar el horno a 200 grados, untar con mantequilla los moldes adecuados, (pueden reemplazarse por los de magdalenas, pero podría ser más difícil desmoldarlos.
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Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando esté líquida, subir un poco el fuego para llevar la mantequilla a ebullición. El objetivo es que se evapore el agua y que se transformen los residuos más solidos de la grasa hasta desprender un aroma a avellana, cuidando de no quemarla (este procedimiento se utiliza para obtener el beurre noisette o “mantequilla avellana”. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
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En un bol, tamizar la harina con los demás ingredientes secos (almendras y azúcar). Añadir la mantequilla derretida y fría y mezclar hasta obtener una pasta densa.
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Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas; no hay que montarlas a punto de nieve, sólo hay que introducir un poco de aire
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Añadir una tercera parte de las claras ligeramente montadasa la mezcla de mantequilla y harina; remover suavemente. Añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes para alisar la masa.
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Distribuir la mezcla en los moldes, decorar con almendras fileteadas y azúcar granulada, bajar la temperatura del horno a 180 grados y cocinar durante 15 minutos. Desmoldar los pasteles aún calientes y dejar enfriar.
