Fritura mixta de mariscos y verduras a la sal
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
Para las verduras a la sal
- 400 gramos Sal
- 250 gramos Clara de huevo de huevo
- 10 Tomates cherry
- 5 Zanahoria baby o zanahorias pequeñas
- 5 Patatas pequeñas
- 5 Patata moradas
- 3 3 chalotes chalotes
- 1 Calabacines
- 1 Limón
- Aceite de oliva v. e
Para la fritura mixta
Cómo hacer fritura mixta de mariscos y verduras a la sal paso a paso
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Para las verduras a la sal, limpiar las verduras sin pelarlas, cortarlas en trozos grandes. También cortar el limón.
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Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlas con la sal.
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Extender una capa de esta mezcla en una bandeja para hornear, colocar las verduras sobre ella y cubrirlas con la mezcla restante. Horndear a 200°C durante 40 minutos.
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Para la fritura mixta, limpiar las gambas y los langostinos quitando el caparazón y la tripa oscura, pero dejando la cabeza y la cola adheridas. Limpiar los calamares, cortar la bolsa en aros y el penacho de tentáculos por la mitad. Destripar las anchoas dejándolas enteras. Desscamar, destripar y deshuesar las trillas, abriéndolas como un libro y dejando los filetes unidos por la cola.
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Mezclar la harina de arroz y el almidón, luego agregar agua con gas hasta obtener una consistencia cremosa.
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Rebozar los calamares, las gambas, los langostinos, las trillas y las anchoas en la mezcla y freírlos por separado, de a poco por vez, en aceite muy caliente (180°C). Escurrir sobre papel de cocina. Salar
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Partir la costra de sal de las verduras, aliñarlas con un chorrito de aceite y servirlas junto con la fritura mixta caliente.
