Guisado de verduras en salsa mafé
Enviada por Sandra ·
El mafé es una salsa cremosa a base de pasta de maní, típica del África subsahariana .
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 200 gramos 200 gr. de okra (u ocre) okra (u ocre)
- 200 gramos Zanahoria
- 200 gramos Col r rizada
- ½ Berenjena
- 3 Tomates para salsa
- 2 Cebolla
- 125 gramos Mantequilla de maní
- 60 gramos Concentrado de tomate
- 1 diente Ajos
- 1 Guindilla habanero
- 80 mililitros Aceite de cacahuate
- 1 manojo 1 manojo de aromáticas aromáticas
- Sal
Cómo hacer guisado de verduras en salsa mafé paso a paso
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Deshojar el repollo, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Lavar todas las verduras. Sumergir los tomates en agua hirviendo con sal y escurrirlos tan pronto como la piel se abra: pelarlos, cortarlos en trozos y reservar.
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En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, sumergir el manojo aromático junto a la okra, berenjenas y zanahorias; hervirlas durante unos minutos. Escurrir, cortar la berenjena y la okra en trozos y dejarlas en un colador para que pierdan agua.
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Filtrar el caldo de verduras obtenido y feservarlo. En otra olla hervir las hojas de repollo cortadas en tiras, luego escurrirlas.
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Cortar las cebollas finamente en rodajas y diluir la mantequilla de maní en 250 ml de caldo.
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Calentar el aceite de semilla en una cacerola, agregar las cebollas y saltear hasta que estén blandas, agregar el concentrado de tomates, los tomates y el ajo machacado y, finalmente, la okra, la berenjena y las zanahorias preparadas anteriormente, mezclar e incorporar medio litro de caldo, seguir cocinando ajustando dee sal.
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Después de 5 minutos agregar la mantequilla de maní derretida y luego las hojas de repollo y el chile entero. Cocinar la preparación revolviendo ocasionalmente.
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Servir el mafé con arroz blanco como plato único.
