Guiso de bacalao

Cómo hacer Guiso de bacalao

En esta receta el bacalao se fríe antes de cocinarse en la salsa. La razón de este procedimiento es hacer que el bacalao esté un poco más compacto para que no se deshaga durante la cocción.

Para desalar el bacalao ponerlo en un bol bastante grande, llenarlo con agua y remojarlo en un colador para que el pescado permanezca suspendido con la piel hacia arriba. El bacalao debe permanecer sumergido en el agua durante al menos 12 horas.

Para preparar el bacalao guisado, el bacalao debe permanecer en remojo durante al menos 12 horas, una vez transcurrido este tiempo, enjuaguar, secar y cortarlo en trozos.

Enharinar los trozos de bacalao. Calentar el aceite hasta alcanzar temperatura de freír y sumergir lel pescado, freír 5 minutos por lado.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con las cebollas cortadas en aros; salar y tapar; cocinar durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, los trozos de bacalao y abundante pimienta.

Cocinar por otros 10 minutos. Servir el guiso de bacalao espolvoreado con perejil fresco picado.