Lengua escabechada

Name: Lengua escabechada
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 7 min
Total time: 3 h 7 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 lengua chica (de 1 kilo); 4 pocillos de vinagre; 3 pocillos de aceite; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 ramito aromático; 0.5 pocillo de jugo de limón; 3 pimientos morrones (rojos y verdes); 2 dientes de ajo; 1 ramito de perejil picado; 1 ramito de tomillo; 2 huevos duros

Enviada por Sandra · 3 de diciembre de 2013

Tiempo total: 3 h 7 min
Preparación: 1 h
Cocción: 2 h 7 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 1 lengua chica (de 1 kilo) lengua chica (de 1 kilo)
4 pocillos Vinagre
3 pocillos Aceite
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 ramito 1 ramito aromático aromático
½ pocillos Zumo de limón
3 Pimiento morrones (rojos y verdes)
2 dientes Ajos
1 ramito Perejil picado
1 ramito Tomillo
2 Huevo duros

Cómo hacer lengua escabechada paso a paso

Sumergir la lengua 2 horas en agua con medio pocillo de vinagre. Escurrirla y cocinarla, a fuego lento, 2 horas y media en una cacerola cubierta de agua con la cebolla, la zanahoria y el ramito aromático.
Retirar la lengua y pelarla (descartando la piel rugosa y las telitas que la recubren). Dejarla enfriar dentro del líquido de cocción.
Una vez fría, filetearla en rodajas finas y colocarla en una olla junto con el aceite, el resto de vinagre, el limón, los morrones cortados en tiras y los dientes de ajo, pelados pero enteros.
Salar y cocinar 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el perejil y el tomillo.
Acomodar la lengua en una fuente, cubrir con el fondo de cocción y decorar con huevos picados. Conservar en la heladera hasta 1 hora antes de servir.